韩式裱花总是做不好这5个关键技巧你掌握了吗

韩式裱花以其细腻精致、色彩柔和的特点风靡烘焙界，但许多人在实际操作中常遇到花朵变形、奶油易化、色彩不均等问题。究竟如何才能做出媲美专业水准的韩式裱花？广州西点烘焙培训学校小编为你整理5个核心技巧，从奶油状态到手法细节一一解析！

一、奶油状态：成败的d1道门槛

1. 选择乳脂含量35%以上的动物奶油，打发前冷藏12小时以上。

2. 打发程度需精准：

花朵裱花：7分发（纹理清晰，提起呈柔软弯钩）

立体造型：8-9分发（纹路挺立，但避免过度打发成豆腐渣状）

3. 环境温度控制在18℃以下，夏季建议隔冰水操作。

二、调色技巧：g级感

1. 使用油性食用色素（如Americolor），少量多次调和。

2. 基础色搭配原则：

莫兰迪色系：原色+微量棕/灰降低饱和度

渐变效果：从花心到花瓣由深至浅分3层调色

3. 调色后静置10分钟，让色素与奶油充分融合。

三、花嘴选择与角度控制

1. 常用花嘴型号：

玫瑰花：104号（大花）、102号（小花）

奥斯汀花：81号

毛茛花：352号（锯齿边）

2. 持袋角度：

平面花朵：45°倾斜

立体花朵：垂直90°挤出后逐渐放平

3. 练习时可用土豆泥代替奶油，节省材料。

四、手法节奏：让花朵"活"起来

1. 玫瑰花分三步：

花心：紧贴钉台旋转2圈形成圆锥基座

中层花瓣：抬高花嘴至60°，每瓣覆盖前瓣1/3

外层花瓣：放平至30°，加大摆动幅度

2. 每挤3朵花后冷藏10分钟，保持奶油硬度。

五、后期定型与保存

1. 完成作品立即冷藏30分钟定型

2. 运输技巧：

蛋糕盒内放冰袋（避免直接接触）

用牙签固定易损部位

3. 食用前2小时取出回温，口感更佳。

韩式裱花的学习需要耐心与反复练习，掌握这5个关键点能让你少走弯路。广州西点烘焙培训学校开设的韩式裱花专项课程，由韩国认证导师手把手教学，如果你希望系统提升技能，欢迎咨询我们的课程详情。