苏先生 提了一个问题
2025-12-20
过桥米线的汤怎么保持高温不降温？配料烫制时间怎么把控才鲜嫩？
您好！过桥米线的关键是 “汤热、料嫩、粉滑”，食为先有专属技巧帮你搞定～汤底熬制：老母鸡 1 只 + 筒骨 1kg，焯水去血沫后小火慢熬 4 小时，出锅前加少许盐调味，盛碗时用滚烫的砂锅保温，确保温度够高。配料烫制时间量化：肥牛卷、鱼片 30 秒，鹌鹑蛋 5 分钟，蔬菜 1 分钟，火腿片 2 分钟，按 “先荤后素、先难后易” 的顺序下，避免煮老。老师会现场演示装碗、下料的每一步，你实操时汤底温度不够、配料烫太久都会及时指导，还会教你米线的泡发方法（干米线泡 2 小时），确保口感爽滑，很多学员学完后开店，靠鲜美的汤和鲜嫩的配料吸引不少回头客，欢迎来感受呀～
韩 提了一个问题
2025-12-16
砂锅的汤底怎么熬才浓郁？食材怎么搭配才入味不坨？
同学你好！砂锅的核心是汤底和食材搭配，食为先都会倾囊相授哦～汤底分两种：骨汤砂锅用猪骨 500g + 鸡骨 300g，焯水后小火熬 2 小时，加少许盐和白胡椒粉调味；麻辣砂锅用牛油炒料 + 骨汤，香辣够味。食材搭配技巧：耐煮的（土豆、豆腐、丸子）先下锅煮 10 分钟，易熟的（青菜、粉丝）最后 3 分钟放，粉丝要提前用温水泡软，避免煮坨。老师会教你 “分层下料” 的秘诀，确保每样食材都入味，课堂上一人一灶实操，你搭配顺序错了、汤底太淡都会手把手改，还会教你砂锅保温的小技巧，开店超实用，快来试学呀～
