学员，您好！酱香饼和手抓饼虽然都是饼，但技术和风味区别挺大的。酱香饼的核心在于“酱”的独家配方和饼胚的层次感，出锅后刷酱撒料，口味浓郁；手抓饼则更讲究饼皮的起酥和蓬松口感，通常搭配鸡蛋、香肠等，更像一个可定制的“饼胚平台”。哪个更适合摆摊，要看您定位：酱香饼出餐更快，风味固定；手抓饼可搭配性强，客单价可能更高。在我们食为先，老师会把两种技术都教给您，并帮您分析各自的摆摊经营要点，您可以根据自己的情况选择主打，或者组合售卖。

您好呀！手抓饼的柔软度和层次感，全靠醒发和开酥技巧～食为先会教你精准的面团配比：500g 面粉 + 280ml 温水 + 3g 盐 + 10ml 食用油，揉到无干粉就停，盖上湿布醒发 30 分钟（醒发不够会硬，醒发太久会粘手）。开酥用 “刷油折叠法”，醒好的面团擀成薄片，刷一层薄油，像折扇子一样折起来，再轻轻抻长盘成圆，醒 10 分钟再擀开。烙的时候用平底锅刷少许油，中小火烙至两面金黄，用铲子轻轻一压就会起层。老师会手把手教你揉面、醒发、开酥，哪里醒发时间不对、折叠方法错了都能及时纠正，学完后能做出和外面卖的一样柔软多层的手抓饼，还能教你加鸡蛋、火腿的搭配技巧，欢迎来咨询呀～

同学你好！麻辣鸭头的关键是卤料配方和卤制时长，食为先都会倾囊相授哦～卤料是用二十多种香料搭配，比如花椒、干辣椒、草果、丁香等，精准配比写在资料里直接给你，还会教你炒香香料的技巧，避免卤味发苦。鸭头要先焯水去血沫，再放入卤汤中小火慢卤 60 分钟，关火后焖 30 分钟更入味，辣度可以根据需求调整，比如加多少小米辣、花椒都能定制。我们是小班教学，老师会教你卤汤循环使用的秘诀，还有补料的比例，让每次卤制的味道都一致，哪怕没做过卤味也能学会，想开店还能教你进货渠道，快来咨询呀～