桂味桂林米粉的汤底秘诀到底是什么

桂林米粉作为广西的传统美食，以其独特的口感和鲜美的汤底闻名 。一碗正宗的桂林米粉，汤底是关键。那么，桂味桂林米粉的汤底到底藏着什么秘诀？今天，淮安食为先小吃培训学校小编就带大家了解下这道传统美食，让你在家也能熬出一锅地道的桂林米粉汤底！

一、汤底的核心：骨头与香料

桂林米粉的汤底通常以猪骨、牛骨或鸡骨为基底，经过长时间熬煮，释放出浓郁的骨髓精华。其中，猪筒骨因其丰富的胶原蛋白和油脂，成为汤底鲜香的关键。此外，加入适量的香料如八角、桂皮、草果、香叶等，不仅能去腥增香，还能赋予汤底独特的层次感。

二、火候与时间的把控

熬制桂林米粉汤底讲究“慢火细炖”。大火煮沸后转小火慢熬6-8小时，让骨头的营养和香味充分融入汤中。期间需不断撇去浮沫，保z汤色清澈。熬好的汤底应呈现乳白色，口感醇厚而不腻。

三、秘制配方的点睛之笔

除了基础的骨头和香料，许多老字号还会加入一些秘制配料，比如干贝、虾皮、罗汉果等，进一步提升汤底的鲜甜。罗汉果的加入不仅能中和油腻感，还能带来一丝回甘，这也是桂林米粉汤底区别于其他汤粉的独特之处。

四、地域特色的加持

桂林的水质偏软，矿物质含量低，熬出的汤底更加清甜。因此，外地人想要复刻地道的桂林米粉汤底，可以尝试使用纯净水或过滤水，尽可能还原当地的水质特点。

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