苏味桂花糕为啥总是发硬原来少了这关键一步

苏味桂花糕是江南地区的传统点心，以其清甜的桂花香和绵软的口感深受喜爱。然而，很多人在家制作时常常遇到桂花糕发硬的问题，明明步骤都对，为何成品总是不够松软？今天，重庆食为先小吃培训学校的小编就来揭秘其中的关键一步，让你的桂花糕重现正宗苏味！

一、桂花糕发硬的常见原因

1. 糯米粉与粘米粉比例不当

桂花糕的口感主要由糯米粉和粘米粉的比例决定。若糯米粉过多，糕点会过于黏软；而粘米粉过多，则会导致发硬。传统苏味桂花糕的黄金比例为糯米粉:粘米粉=7:3。

2. 水分控制不到位

糕粉的湿度直接影响成品的软硬度。水分不足，蒸制时难以充分糊化，糕点自然发硬；水分过多则易粘牙。正确的状态是糕粉捏能成团，轻搓即散。

3. 蒸制时间或火候不足

桂花糕需用中火蒸制20-25分钟，确保中心完全熟透。时间过短或火候太小，内部未充分受热，冷却后会变硬。

二、被忽略的关键一步——过筛与醒粉

许多教程会提到过筛，但往往忽略了“醒粉”这一关键步骤。将混合好的糕粉过筛后，静置20-30分钟，让粉粒充分吸收水分，蒸制时受热更均匀，成品口感更细腻松软。

三、正宗苏味桂花糕制作要点

1. 材料选择

选用水磨糯米粉和粳米粘米粉，粉质更细腻。

桂花糖需用鲜桂花与白糖腌制，香气更浓郁。

2. 操作技巧

蒸笼垫湿纱布，防止底部干硬。

蒸好后趁热表面刷一层蜂蜜水，保湿增亮。

桂花糕发硬的秘密，你掌握了吗？从粉料配比到醒粉细节，每一步都关乎最终口感。如果想系统学习更多传统小吃技巧，欢迎关注重庆食为先小吃培训学校，我们将为你解锁更多美食秘籍！