在家做肠粉老是破皮试试这个零失败的配方和手法

肠粉作为广东地区的传统小吃，以其滑嫩的口感和丰富的馅料深受食客喜爱。然而很多人在家自制肠粉时，总会遇到破皮、粘锅、口感不滑嫩等问题。今天，江门食为先小吃培训学校的小编就为大家带来一个零失败的肠粉配方和制作技巧，让你在家也能做出专业级的肠粉。

肠粉制作的关键在于米浆的调配和蒸制手法。首先，米浆的浓稠度要适中，太稀容易破皮，太稠则口感粗糙。我们推荐的配方是：粘米粉100克，澄面30克，玉米淀粉20克，清水400毫升。这个比例调出的米浆既有韧性又足够滑嫩。

制作时要注意以下几个要点：

1. 米浆要充分搅拌均匀，比较好过筛一次去除颗粒

2. 蒸盘要先刷一层薄油，油量要适中

3. 蒸制时间控制在1-2分钟，时间过长会导致肠粉过硬

4. 揭肠粉时要用刮板从边缘慢慢掀起

对于新手来说，建议先练习原味肠粉，熟练后再尝试加入鸡蛋、虾仁等馅料。蒸制时火候要均匀，比较好使用专业的肠粉蒸炉，家用蒸锅也可以，但要控制好火力。

肠粉的酱料也是关键，我们推荐用生抽、老抽、糖、香油按5:1:2:1的比例调配，加入适量蒜蓉和辣椒更添风味。

在家做肠粉老是破皮？以上就是小编带来的专业配方和制作技巧。只要掌握好米浆比例和蒸制手法，相信你也能做出完美的肠粉。如果想学习更多广东小吃的制作方法，欢迎关注江门食为先小吃培训学校。