为什么你做的炸鸡排不够酥脆关键技巧在这里

炸鸡排作为一道深受大众喜爱的美食，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。但很多人在家制作时总会遇到同一个问题：为什么炸出来的鸡排不够酥脆？其实，想要做出完美的酥脆炸鸡排，从选材到烹饪每一步都有讲究。下面就让珠海食为先小吃培训学校的小编为你揭秘炸鸡排酥脆的关键技巧！

一、选材是基础

1. 鸡肉选择：建议使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质厚实且纤维分明

2. 面粉选择：中筋面粉与玉米淀粉按7:3比例混合效果比较佳

3. 面包糠选择：推荐使用日式面包糠，颗粒细腻均匀

二、腌制是关键

1. 腌制时间：至少2小时，比较好冷藏过夜

2. 腌制配方：加入适量小苏打（每500g鸡肉加1/4茶匙）

3. 调味技巧：可加入少许白醋或柠檬汁软化肉质

三、裹粉有讲究

1. 三重裹粉法：面粉→蛋液→面包糠

2. 裹粉技巧：每裹一层都要轻轻按压，确保完全覆盖

3. 静置步骤：裹粉后静置10分钟让粉回潮

四、油炸要诀

1. 油温控制：d1遍炸170℃，第二遍复炸190℃

2. 油炸时间：初炸3分钟，复炸30秒

3. 油量要求：至少要能完全没过鸡排

五、常见问题解答

1. 为什么表皮容易脱落？

可能是裹粉时按压不够紧实，或油温过低

2. 为什么里面不熟外面已焦？

鸡肉太厚未改刀，或油温过高

3. 如何保持长时间酥脆？

炸好后放在烤架上沥油，不要叠放

以上就是珠海食为先小吃培训学校小编分享的炸鸡排酥脆秘诀。从选材到油炸，每个环节都影响着最终成品的口感。如果你也想做出媲美专业餐厅的酥脆炸鸡排，不妨按照这些技巧尝试一下。想要学习更多专业小吃制作技术，欢迎关注我们的培训课程！