烘焙面包时怎样控制面团湿度 2025-11-20

面团湿度是决定面包成败的关键变量。水分不足会导致面团干硬、组织粗糙；水分过多则容易粘手、难以整形，甚至影响发酵蓬松度。从基础含水量计算到揉面手法调整，如何精准把控湿度？本文将结合烘焙原理与实战经验，梳理控制面团湿度的系统性方法。