为什么你做的蛋糕总塌陷可能是这3个关键步骤没做对

蛋糕塌陷是烘焙新手常遇到的问题，明明按照配方操作，出炉后却总是回缩塌陷。其实，蛋糕塌陷往往与几个关键步骤的操作不当有关。今天，晋江食为先西点学校的小编就为大家揭秘蛋糕塌陷的三大元凶，并分享专业烘焙师的解决方案，助你轻松做出蓬松完美的蛋糕！

一、蛋白打发不到位

蛋白打发是蛋糕蓬松的关键。很多新手在打发蛋白时容易出现以下问题：

1. 打发容器或工具沾有油脂或水分

2. 糖分加入时机不当

3. 打发程度不够或过度

正确做法：

确保所有工具干净无水无油

分三次加入细砂糖：起泡时、泡沫细腻时、出现纹路时

打发至干性发泡，提起打蛋器有小尖角

二、搅拌手法错误

面糊搅拌不当会导致消泡，这是蛋糕塌陷的主要原因之一。

常见错误：

1. 过度搅拌导致面糊起筋

2. 搅拌手法粗暴，导致蛋白霜消泡

正确做法：

采用翻拌手法，从底部向上翻拌

动作轻柔快速，避免画圈搅拌

混合至无明显干粉即可

三、烤箱温度控制不当

烤箱温度是影响蛋糕成败的重要因素。

常见问题：

1. 预热不充分

2. 温度过高或过低

3. 中途频繁开烤箱门

正确做法：

提前15-20分钟预热烤箱

使用烤箱温度计校准温度

烘烤过程中避免频繁开烤箱门

出炉后轻震模具排出热气

以上就是导致蛋糕塌陷的三大关键因素及解决方法。烘焙是一门需要耐心和细心的技艺，掌握这些技巧后，相信你一定能做出完美的蛋糕。如果你还想了解更多烘焙技巧，欢迎持续关注晋江食为先西点学校，我们将持续为你带来更多专业烘焙知识！