戚风蛋糕制作时出现塌陷需要注意哪些关键点

戚风蛋糕蓬松柔软的口感让人难以抗拒，但很多人在家制作时总会遇到蛋糕塌陷的问题。其实只要掌握几个关键点，就能轻松做出不塌陷的完美戚风。下面就让金华食为先西点学校的小编带你了解这些容易被忽视的细节。

蛋白打发要到位

蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键。打发不足会导致蛋糕支撑力不够，打发过度又会造成组织粗糙。比较佳状态是提起打蛋器能看到直立的小尖角，倒扣盆子蛋白霜也不会滑动。

面糊翻拌手法要轻柔

混合蛋白霜和蛋黄糊时要用切拌的手法，像炒菜一样从底部翻起。过度搅拌会导致蛋白消泡，蛋糕就失去了蓬松的基础。

烤箱温度要准确

建议使用烤箱温度计校准实际温度。温度过高会导致蛋糕表面结皮太快，内部气体膨胀把表皮顶破；温度过低则会使蛋糕无法充分膨胀。

烘烤时间要充足

判断蛋糕是否烤熟不能只看表面颜色，可以用竹签插入中心部位，拔出后没有湿面糊粘附才算烤透。没烤透的蛋糕出炉后必然会塌陷。

倒扣冷却不可少

蛋糕出炉后要立即倒扣在烤网上，让重力帮助蛋糕保持形状。如果平放冷却，蛋糕自身的重量就会把它压塌。

戚风蛋糕看似简单，其实每个步骤都有需要注意的细节。如果你按照这些要点操作还是遇到问题，可能是某些环节需要更精确的把握。想系统学习西点制作的朋友，可以关注我们的课程信息。