粤菜烹饪怎样掌握蒸菜的火候技巧 2025-11-29

粤菜以“清、鲜、嫩、滑”著称，而蒸菜作为其核心烹饪手法，尤其考验厨师对火候的把控。一碟完美的豉汁蒸排骨、清蒸多宝鱼或蒜蓉粉丝扇贝，需要在食材熟透的同时保留原汁原味，稍有不慎便容易过老或夹生。那么，究竟如何精准掌控蒸菜的火候？本文将深入解析粤菜蒸制的核心技巧，助你轻松拿捏这道“水火艺术”。