糖醋鲤鱼怎么做才能外酥里嫩

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，讲究外皮酥脆、鱼肉鲜嫩。但很多人在家做的时候，要么炸得太老，要么挂糊不均匀。今天我们就来聊聊，怎么才能做出地道的糖醋鲤鱼。

选鱼很关键

比较好选1斤半左右的黄河鲤鱼，这个大小的鱼肉质比较嫩。鱼要鲜活，现杀现做。杀鱼时注意把鱼腥线抽干净，不然会有土腥味。

改刀有讲究

在鱼身两侧打牡丹花刀，刀口斜着切到鱼骨，但不能切断。这样炸的时候鱼身会自然翘起，造型好看，也更容易炸透。

挂糊要均匀

用淀粉和面粉按7:3的比例调糊，加个鸡蛋清和少许水。糊不能太稀，要能挂在鱼身上不滴落。挂糊前先用厨房纸把鱼擦干。

油温控制好

第一次炸用六成油温，把鱼定型。第二次炸用八成油温，快速复炸30秒，这样外皮才会酥脆。炸的时候要提着鱼尾，用热油往鱼身上浇。

糖醋汁比例

糖、醋、水的比例是1:1:1，加少许酱油调色。熬汁时要小火慢熬，等汁变浓稠再淋在鱼上。

做好糖醋鲤鱼，关键在选鱼、改刀、挂糊和油温控制。按照这个方法做，你也能做出外酥里嫩的糖醋鲤鱼。如果想学更多鲁菜技巧，可以关注我们的厨师培训课程。