新手学闽菜比较容易犯的5个错误，你中招了几个

闽菜作为中国八大菜系之一，以其鲜香醇厚、清淡爽口的特色闻名于世。然而对于初学者来说，想要掌握闽菜的精髓并非易事。今天，常州食为先厨师烹饪培训学校的小编就为大家盘点新手学闽菜时比较容易犯的5个错误，快来看看你中招了几个？

1. 忽视高汤的重要性

闽菜讲究"无汤不成菜"，高汤是闽菜的灵魂。很多新手为了省事直接用清水代替高汤，这会导致菜品鲜味不足。正确的做法是提前熬制好鸡高汤或海鲜高汤，这是做好闽菜的第一步。

2. 调味料使用不当

闽菜讲究"原汁原味"，调味时要特别注意：

酱油要选用福建老抽

糖要用冰糖而非白砂糖

醋要用福建老醋

味精要少放或者不放

3. 火候掌握不到位

闽菜对火候要求极为严格：

爆炒类要大火快炒

炖煮类要小火慢炖

蒸制类要掌握好时间

很多新手因为火候不当，导致食材过老或过生。

4. 食材处理不讲究

闽菜对食材处理有严格要求：

海鲜必须鲜活

肉类要切得均匀

蔬菜要保留原形

干货要提前泡发

处理不当会直接影响菜品口感。

5. 忽视刀工的重要性

闽菜讲究"刀下生花"，刀工直接影响：

食材入味程度

菜品美观度

烹饪时间掌控

建议新手先从基础刀法练起。