蛋挞皮总是破皮5个关键技巧让你轻松搞定

蛋挞作为经典的西式甜点，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。但很多烘焙爱好者在制作蛋挞皮时总会遇到破皮、开裂的困扰。其实，只要掌握几个关键技巧，就能轻松做出完美的蛋挞皮。下面就让宁波食为先西点学校的小编为您揭秘5个实用技巧，助您轻松搞定蛋挞皮！

1. 面团温度要控制好

制作蛋挞皮时，面团温度至关重要。建议将黄油保持在16-20℃的室温状态，这样既能保z延展性，又不会因温度过高导致面团过软。揉面时若发现面团回温过快，可放入冰箱冷藏10分钟再继续操作。

2. 折叠手法要正确

折叠是制作千层酥皮的关键步骤。每次折叠前要确保面团充分松弛，折叠时要轻柔均匀，避免用力过猛导致面皮断裂。建议采用三折法，每次折叠后冷藏30分钟，重复3-4次。

3. 擀制厚度要均匀

擀制面皮时要保持厚度一致，建议控制在3-4mm左右。太薄容易破皮，太厚则影响酥脆度。擀制时可撒少量高筋面粉防粘，但要避免过多影响口感。

4. 模具处理要到位

放入模具前，可在模具内薄薄刷一层黄油。放入面皮时要从中心向四周轻轻按压，避免拉扯导致破损。边缘要留出适当高度，防止烘烤时收缩。

5. 烘烤温度要精准

建议采用分段烘烤法：先200℃烤10分钟定型，再调至180℃烤15-20分钟至金黄。可在烤箱下层放一盘热水，保持适度湿度防止开裂。

文章结语：

以上就是宁波食为先西点学校小编分享的蛋挞皮制作技巧，希望能帮助您解决破皮的困扰。烘焙是一门需要耐心的艺术，只要掌握正确方法，多加练习，相信您很快就能做出完美的蛋挞。如果您想学习更多专业的西点制作技巧，欢迎关注我们的公众号获取更多干货内容！