为什么你的炸酥肉不够酥脆可能少了这一步

炸酥肉作为一道经典的家常菜，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。但很多人在家制作时，常常遇到炸出来的酥肉不够酥脆，甚至软塌塌的情况。这到底是为什么呢？今天，南宁食为先小吃培训学校的小编就来为大家揭秘，让你的炸酥肉从此酥脆可口！

炸酥肉不够酥脆的原因有很多，但比较关键的一步往往被大家忽略——那就是“复炸”。很多人在炸酥肉时，只炸一次就出锅，这样虽然也能熟，但很难达到外酥里嫩的效果。正确的做法是：第一次炸至定型后捞出，待油温升高后再复炸一次，这样能让酥肉的外皮更加酥脆，同时锁住内部的水分，保持嫩滑。

除了复炸，以下几个细节也会影响炸酥肉的酥脆程度：

1. 选肉：比较好选择肥瘦相间的五花肉，太瘦的肉炸出来容易柴，太肥的肉则过于油腻。

2. 腌制：腌制时加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉，不仅能去腥增香，还能让肉质更加嫩滑。

3. 面糊：面糊的调配也很关键，建议用淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和少量水调成糊状，这样炸出来的酥肉外皮更酥脆。

4. 油温：第一次炸时油温控制在160-180度，复炸时油温升至200度左右，这样能确保酥肉外酥里嫩。

5. 沥油：炸好的酥肉一定要放在厨房纸上沥干多余的油分，这样口感会更清爽。

为什么你的炸酥肉不够酥脆？以上就是南宁食为先小吃培训学校小编带来的相关介绍，希望能给大家带来帮助。如果你对小吃制作还想了解更多相关资讯的话，那么请继续关注我们。